Hvedemel: usundt eller sundt?
Hvedemel er faktisk ikke usundt. Det har en masse næringsstoffer og kan let behandles i mad. Nogle mennesker har problemer med hvedemel, hvis de ikke tåler visse proteiner, gluten eller såkaldte FODMAPS.
Hvedemel: fuld af næringsstoffer - stadig usundt?
Folk har spist hvede i flere årtusinder. I dag er hvede en af de vigtigste kornprodukter verden over efter majs. Og ikke uden grund, fordi kornene tilbyder gode næringsstoffer.
- Hvede er et korn, der er fuld af energi . Cirka 1400 kilojouler donerer 100 gram hvedemel. Det meste af det kommer fra ca. 60 til 70 gram kulhydrater, i stigende grad i form af stivelse.
- Hvede tilbyder også ca. 12 gram protein, 1-2 gram fedt, 4 til 11 gram fiber . Mineraler såsom jern, magnesium, calcium, kalium og fosfor er også indeholdt i hveden. Derudover værdifulde B-vitaminer og lidt vitamin E.
- Især i hele kornvarianten har hvedemel ry for en sund mad: kantlag og skalkomponenter sigtes ikke her. Derfor indeholder den mere fiber, men også flere mineraler og vitaminer end hvidt mel.
- Mange produkter indeholder hvedemel eller hvedestivelse. Denne hyppige anvendelse kan blive et problem for nogle forbrugere - nemlig hvis der er en intolerance over for en af ingredienserne i hvede eller muligvis også opstår som følge af det hyppige forbrug.
Hvorfor hvedemel kan gøre dig syg
Ud over de værdifulde næringsstoffer indeholder hvede stoffer, der kan være et problem for følsomme mennesker. Uanset om cøliaki, allergi eller irritabel tarm-syndrom - hvis du har at gøre med et af disse symptomer, kan hvede give dig problemer.
- Cøliaki er en sygdom, der hovedsageligt manifesterer sig i form af en betændt tarmslimhinde. Udløsere findes i hvede - men også i andre kornarter - limproteiner, der er samlet under navnet gluten.
- Gluten udløser en ubehagelig række af symptomer. Tarmslimhinden antændes oprindeligt på grund af tilførslen af disse specielle klæbende proteinkomponenter.
- Som et resultat reduceres villi, og næringsindtaget reduceres . På samme tid lider du af kraftige mavesmerter og diarré.
- Cøliaki påvirker cirka hver 100. person, men den såkaldte "fulde form" af cøliaki forekommer ikke altid, hvor der er en meget markant reaktion med alvorligt vægttab og diarré.
- Hvis du kun føler en næppe mærkbar fordøjelsesbesvær efter at have spist hvedeprodukter, men viser andre symptomer, såsom jernmangel, knoglesmerter eller gigt, kan du blive påvirket af en mild form for glutenintolerance.
- Det er også kendt, at folk kan være allergiske over for hvedeprotein . Hvis dette er tilfældet, forekommer typiske allergiske symptomer: mavesmerter, diarré, allergisk hævelse af slimhinderne eller reaktioner i huden er blandt andet mulige.
- Hvedeallergi påvirker ofte børn. Det forekommer i 0, 3 procent af dig. I modsætning hertil påvirkes kun 0, 1 procent af den europæiske befolkning som helhed.
Nye sygeproducenter opdaget i hvetemel
Fordi der er patienter, hvis tarme ikke er inflammatorisk for gluten, men som stadig viser symptomer, så snart de spiser hvede, er andre mulige årsager undersøgt. Følgende stoffer diskuteres også som triggere:
- Såkaldte FODMAP'er ( gærbare oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og (og) polyoler). Disse stoffer inkluderer også fruktaner i hvedemel.
- Så hvis du finder ud af, at du ofte har mave- eller tarmproblemer, mens du spiser hvedeprodukter, men på samme tid er der ingen allergi eller glutenintolerance, kan det skyldes FODMAPS.
- På grund af en anden enzymatisk struktur i din tarm, går disse oligosaccharider ufordøjet i tyndtarmen end med gennemsnitlige spiser. Der metaboliseres du i stigende grad af tarmbakterier og tager dig af dine tarmproblemer. Typisk er for eksempel en konstant ændring af diarré og forstoppelse.
- Ligeledes mistænker forskere såkaldte ATI'er - amylase trypsininhibitorer - der forekommer i hvedemel, men også i andre kornprodukter, hvilket forårsager symptomer som diarré eller kvalme eller betændelsesreaktioner i tarmen.
- Normalt er disse vegetabilske proteiner beregnet til at afværge rovdyr og understøtte spiringen af frøene. I princippet ville en intolerance over for disse ATI'er derfor være en reaktion, som naturen ønskede.
- Hvis du ikke tåler hvede, skal du komme til bunden af sagen med lægehjælp . Afhængig af diagnosen skal din basale opførsel også være anderledes. I alle tilfælde vil det dog hjælpe dig at undgå hvedemel og produkter derfra.
Uanset om det er gluten, ATI'er, allergi eller FODMAPs: vi vil præsentere gode hvedemelalternativer i det næste praktiske tip.