Brug trykkogeren korrekt - hvordan den fungerer
Madlavning med trykkomfur sparer tid og beskytter næringsstoffer. Betjeningen af trykpotten er let, hvis du kender det grundlæggende.
Sådan begynder man at lave madlavning med trykkogeren
Hvis du vil lave mad med en komfur, skal du først vælge den rigtige størrelse for det antal portioner, der kræves. Modeller med en kapacitet på 6 liter og derover egner sig til familier til 4 og flere personer. Alt nedenfor er velegnet til mindre husstande (4, 5 l) og enkeltdele (3, 5 l).
- Før du begynder at tilberede, skal du kontrollere, at låget, den indsatte tætningsring og ventilerne på damptrykspotten er intakte. Du skal også undersøge de bevægelige dele til trykdisplayet og håndtagene.
- Fyld panden med maden. Det kan være grøntsager, fisk eller kød. Du kan lægge løse grøntsager i et dørslag, der matcher gryden, og om nødvendigt brise kødet let med fedt på forhånd. Eller du kan tilføje alle ingredienserne til en gryderet eller suppe i henhold til opskriften.
- For at gøre dette skal du fylde den passende mængde væske, der er vigtig for at generere tilstrækkelig vanddamp. På samme tid forhindrer dette, at der brænder ned i bunden af gryden.
- Tilsæt små damptrykgryder med et volumen på ca. 3 liter med mindst 125 ml, mellemstore med et volumen på 4 liter med ca. 250 ml og større potter fra 6 liter med ca. 750 ml væske.
- I alt må du ikke fylde damptryksbeholderen højere end op til tre fjerdedele af det samlede volumen. For fødevarer, der producerer skum, er tyktflydende eller svulmer kraftigt, skal du kun bruge halvdelen af potten højde. Dette er f.eks. Tilfældet, når man koger bælgfrugter og gryderetter.
- Læg nu låget på, og luk det, så håndtaget klikker på plads. Du kan høre og føle denne lukning tydeligt på de fleste potmodeller. Skub lukningen af trykbeholderen, så trykket kan opbygges i gryden.
- Placer gryden på en komfur, der matcher pandiameteren, og start energiforsyningen. Indstil det ønskede damptrykniveau (regulator på håndtaget) på låget.
Tilberedningstiden starter med et sus
Afhængig af hvor meget du øger trykket i gryden og hvilke fødevarer der skal tilberedes, vil tilberedningstiden være anderledes. Jo højere tryk - niveau 2 er højest for de fleste gryder - jo højere kogetemperatur indeni, jo kortere er den nødvendige tilberedningstid. Dette beskytter vitaminer og giver fordele ved farve og smag.
- Så snart dampen i gryden opbygger trykket, vil din gryde indikere dette. For eksempel løfter en pen eller en slags knap på låget op. Der er normalt to markeringer på dette.
- På madlavningsniveau 1 (1. mærke er synlig) koges maden ved omkring 110 grader celsius. Indstillingen er velegnet til følsomme fødevarer såsom grøntsager eller fisk med en kort tilberedningstid.
- Brug madlavningsniveau 2 (2. mærkning) til at tilberede og brise kød, side retter såsom kartofler, supper eller gryderetter. Du kan også bruge det til at koge eller sterilisere dåse grøntsager eller frugt. Temperaturen på niveau 2 er omkring 120 grader celsius.
- Når temperaturen og trykniveauet er nået, kan du normalt høre dette med en svag sus. Nu begynder lågventilen at åbne for at frigive overskydende damp. Med en stærk ekstra energiforsyning slipper der ofte meget damp.
- Nu begynder den faktiske tilberedningstid for din skål. Du skal nu skære ned eller afbryde energiforsyningen senest.
- Jo mere oplevelse du har med din gryde og komfurens egenskaber, jo mere præcist vil du finde ud af, om du kan sænke temperaturen, inden kogepunktet er nået. Det varierer fra gryde til gryde og fra ovn til brændeovn.
Til sidst skal du forsigtigt reducere trykket
For optimale resultater er det vigtigt, især med grøntsager og fisk, at præcist matche kogetiden og derefter sænke temperaturen i gryden så hurtigt som muligt. Kød på den anden side tilgir normalt, når tilberedningstiden er overdrevet lidt. Når den estimerede tilberedningstid er udløbet, skal du reducere trykket i gryden.
- Flyt objektglaset i retning af "åben ventil". Advarsel: Nogle gange slipper en masse varm damp pludselig. Sørg altid for, at ingen står i "dampretningen".
- Husk: Hvis dampen rammer din hud direkte, risikerer du alvorlig skoldning. Ydersiden af gryden bliver også meget varm. Brug derfor grydehåndtagene til at betjene.
- Dette gøres, indtil der ikke kommer mere damp, og trykindikatoren er helt sænket. Under ingen omstændigheder bør du anvende denne procedure til skumagtige og tyktflydende retter.
- Du kan hurtigt sænke trykket og temperaturen i gryden ved først at tage den af kogepladen og holde den under koldt vand. Sørg for, at der ikke løber vand ind i håndtaget eller ventilerne.
- Du kan også blot vente på, at trykket og temperaturen falder uden at tilføje mere varme. I løbet af denne tid koges indholdet dog stadig lidt.
- Når trykket er forsvundet, skal du løsne låsen på låghåndtaget. Nu kan du åbne låget sikkert og inspicere din mad.
- Efter brug skal du forsigtigt skylle låget med hånden og rengøre ventilerne og tætningsringen omhyggeligt igen.
Vejledende værdier for tilberedningstiderne for forskellige fødevarer
Du får hurtigt erfaring med, hvilken mad du har brug for at lave mad, og hvor længe. Skriv en note af, hvad du opnåede gode eller dårlige resultater for. I begyndelsen kan du bruge følgende retningslinjer:
- Kartofler, niveau 2, 7 minutter
- Blomkål, niveau 2, 3 minutter
- Broccoli, niveau 1, 3 minutter
- Bønner, frisk grøn, niveau 1, 7 minutter
- Ris, niveau 2, 7 minutter
- Goulash, halv & halv, niveau 2, 20-30 minutter (afhængigt af mængden)
- Linse suppe, niveau 2, 15 minutter
- Grøntsagssuppe, niveau 1, 10 minutter
- Oksekød, niveau 2, 30 minutter