Rygning skinke dig selv: de bedste tip og tricks
Hvis du ryger skinke selv, kan du se frem til en meget speciel smagsoplevelse. Vi har sammenfattet de bedste tip og tricks til at ryge skinke i denne artikel til dig.
Saltvandskød
Før du begynder at ryge, heles skinken.
- Du kan vælge mellem to muligheder for hærdning: vådhærdning og tørhærdning. Placer skinken i en stor, låsbar beholder til våd hærdning . Hell derefter saltlage over kødet.
- Når du laver saltvandslakker, skal du sørge for at blande den specificerede mængde nitrit saltvand med vand. Du kan også tilføje krydderier efter eget valg til saltlage.
- Brink saltvand og kog op, og lad den køle af, inden du tilsætter den til skinkekanden. Sørg for, at kødet er helt dækket med saltvand. Luk nu krukken, og hold den kølig i hærdningstidspunktet. Du skal planlægge to til tre dage pr. Kg skinke.
- Ved tør hærdning skal du bruge din egen kødjuice til hærdning. Vej den krævede mængde hærdende salt. Som tommelfingerregel 35 gram nitrit hærdende salt pr. Kg kød.
- Gnid skinken grundigt og forsigtigt med den, og læg kødet i en forseglelig plastikpose. Det er endnu bedre at fodre skinken. Du kan også støvsuge uden en enhed.
- Tørhærdning tager en til to dage pr. Centimeter kødtykkelse. Blødgør skinken i to timer efter hærdning.
Rygning skinke - gode ting tager tid
Når skinken er helbredet, kan du begynde at ryge.
- Grundlæggende kan du ryge skinke koldt eller varmt. Skinke røges normalt koldt.
- Når man ryger skinke, begår man ofte fejl, der er lette at undgå. For eksempel skal skinken være helt tør, før du ryger den. Så dyb kødet grundigt, inden du sætter det i rygeren.
- Hvis du ryger vådt kød, vil det ikke ødelægge det. Dog får det en ubehagelig sur smag.
- Brug om muligt behandlet træ til rygning. Når du ryger koldt, bør røg eller mel ikke brænde, men kun ulme. Hvis røgene er meget tør, skal du undgå at brænde den ved at sprøjte den med lidt vand.
- Tålmodighed er en vigtig dyd, når du ryger skinke. Ryg ikke for længe ad gangen, men tag pauser. Dette giver skinke en bedre ryget smag.
- Kold rygning finder sted ved temperaturer op til maksimalt 25 grader. Temperaturerne er normalt endnu lavere. Afhængigt af vejret kan der dannes kondens i rygeren. Fjern denne kondens i rygepauserne.
- Det tager et stykke tid, inden skinken når det ønskede niveau af røg. Du skal tillade mindst en uge for koldtygning. Hvis du foretrækker en stærk røgaroma, kan rygningsprocessen tage op til tre uger.
Det rigtige træ
Hvilket træ du bruger til at ryge skinke påvirker smagen.
- Bøg: Bøg er det træ, der oftest bruges til at ryge skinke. Kødet får en mild røgaroma.
- Gran og gran: Disse skove er ret harpiksholdige og giver skinken en intens, rygende smag. Gran og gran bruges normalt til Schwarzwald skinke.
- Alder: Hvis du nogensinde har prøvet tyrolsk skinke, kender du smagen på at ryge med al træ. I Tyrol foregår rygning hovedsageligt med els.
- Blomme: Det er mindre kendt, at blomme træ er ideel til at ryge skinke. Dette træ giver skinken en delikat krydret og meget intens aroma.
Hvis du vil ryge en gedde, skal du læse vores næste praktiske tip.