Lav pommes frites selv: de bedste tip og tricks
At lave frites selv tager lidt længere tid end friturefrit, men det er det værd. Smagen af de gyldne bagt kartoffelstykker er meget friskere i den hjemmelavede variant, og du kender de nøjagtige ingredienser.
At lave pommes frites er virkelig let
For at fremstille pommes frites selv, har du brug for ca. 20 til 30 minutters forberedelsestid, afhængigt af antallet af portioner.
- Vælg cirka 150 til 200 gram pr. Portion, hvis pommes frites er planlagt som en side skål. Som hovedmåltid med salat skal du planlægge cirka dobbelt så meget.
- Faste kartofler er bedst egnet til pommes frites, der stegtes i olie.
- Du kan også vælge lidt blomstrende typer til ovnen eller friturestegeren.
- Begynd at skrælle kartoflerne. Med "unge" kartofler kan du lade det være i fred. Derefter drager du fordel af yderligere sund fiber og en speciel smag. Vask kartoflerne lidt mere grundigt, inden du skærer dem.
- Skær kartoflerne nu i pinde. Dette kan gøres hurtigt med specielle franske yngelkuttere. Hvis der er lidt opbevaringsplads i køkkenet, er enkle grøntsagsskærer også nyttige.
- Pommes frites strimler med et bølget snit er særlig attraktive. Der er også specielle knive til dette. Fordelen ved kniven: Du kan til enhver tid bestemme, hvor tyk du klipper dine grøntsagsstykker til enhver tid.
Arbejd med tricks, før du laver mad
Den enkleste variant til pommes frites: de begynder at bage lige efter opskæring. Sådan får du det meste af vitaminer og mineraler. For den sprøde bid og en mere jævn gylden farve skal du imidlertid planlægge to eller tre forberedelsestrin.
- Fjern en del af stivelsen på kartoflerne. For at gøre dette, skyl eller blanche kartoffelpinde. For at gøre dette, hæld kogende vand over dine skiver kartofler og lad dem stå i cirka 5 minutter.
- Tag kartoffelstykkerne ud af vandet og skyl igen med rent vand.
- Hvis du vil koge kartoflerne senere, kan du dække dem igen med vand og en smule citronsaft og opbevare dem i køleskabet.
- Før du begynder at bage, skal du tømme vandet og sprede kartoffelstrimlerne på et køkkenhåndklæde, dække dem med et andet håndklæde og klap revnerne tørre.
- Tip til varmlufts stegere og ovn: Hvis du nu støver kartoffelkilerne med lidt rismel, bliver fritesne meget sprødere, når de bages.
Sundere med mindre fedt og mindre varme
Relativt lavt fedtindhold varianter er mulige, hvis du koger kartoflerne i ovnen eller i en varmluftsstege. Strengt taget ligner begge varianter mere "bagning" end stegning. Du gør dette som følger.
- Hæld cirka en halv til en spiseskefuld olie og om nødvendigt lidt salt over kartoffelkilerne. Du kan blande alt sammen i en forseglet dåse, som du omhyggeligt drejer og ryster.
- Derefter er du næsten der, og endelig går den ind i ovnen eller friturestegeren. Vælg omkring 170 grader i ovnen i cirka 20 minutter.
- Med friturestegeren opdeler du bagningen i to tilberedningstrin: Først 10 minutter på ca. 120 grader. Fjern derefter kogebeholderen kort, løs kartoflerne lidt og vend dem om og bag ved 180 grader i cirka 20 minutter.
- Temperaturerne under forberedelsen er vigtige. Det er bedre at vælge dem lavere end for høje til at begrænse dannelsen af det kræft mistænkte acrylamid.
Ægte olie stegning
Der er pommes frites spiser, der simpelthen ikke ønsker at undvære den "rigtige franske mundfølelse". Og det er faktisk kun muligt med tilberedningen i en masse olie. Ulempen: pommes frites er meget mere fedtet. Hvis du ikke har en dyb frituregryder, og du koger pommes frites i en normal gryde, har du brug for en god emhætte.
- Det er stadig vigtigt at vælge det rigtige stegefedt. Vælg et fedt med et højt røgpunkt og få umættede fedtsyrer. Palme fedt, kokosnøddeolie eller raffinerede, meget opvarmelige olier er bedst egnet til dette.
- Det vil også hjælpe ægte stegning med at opnå et sprødere resultat, hvis du reducerer kartoffelstivelsen lidt på forhånd.
- Den fine kunst at bage pommes frites kommer fra Belgien. Hemmeligheden der for det bedste bid: fritur to gange. Kog det første kursus i ca. 5 til 7 minutter ved 150 grader. Tøm derefter af og lad det hvile lidt. Bag derefter i en kort periode på ca. 180 grader, indtil de er gyldne gule.
Sæson efter ønske
Du kan give dine fries et meget personlig præg med krydderiet. Om du sæsoner før eller efter madlavning afhænger af dine personlige præferencer.
- Den foregående behandling er imidlertid kun egnet til salt og får hele frites til at smage mere jævnt salt. Pas på ikke at overdrive salt.
- Du kan udvikle dig frit når du krydder. Enten bruger du bare rent salt, eller du kan bruge urtesalt til en lille variation.
- Hvis du ønsker en mere krydret smag, kan du smage den med chili salt eller paprika. Der er allerede færdige chips og saltblandinger på markedet.
- En note af rosmarin går meget godt med hjertelige retter over kartoffelkilerne, især over bagt kartofler.
Har du altid spekuleret på, hvor pommes frites kommer fra? Ikke let at besvare, for der er med rette diskussioner på dette punkt. Du kan læse interessante fakta om oprindelsen af den populære kartoffelskål i vores næste praktiske tip.
$config[ads_text5] not found