Pizza: Lav selv dejen uden gær - hvordan den fungerer
En god pizzadej er alt sammen og ender med den italienske klassiker. Mest bruges gær til at gøre dejen fluffy. Med noget know-how vil pizzadejen uden gær være lige så velsmagende.
Surdej - alternativet for mestre
Surdej bruges ofte som erstatning for gær, når man bager brød.
- Det gode gamle tyske rugbrød bages endda på den klassiske måde uden gær.
- Den franske standardplante i Larousse sværger også ved surdej.
- Der er flere måder at fremstille en surdej på. Vi præsenterer to muligheder nedenfor.
Sådan lykkes din surdej med det samme
At lave en surdej lyder kompliceret i starten, men det behøver ikke være det.
- Den enkle variant : Bland 100gr rugmel med 100 ml lunkent vand fra hanen og lad det stå i en skrue på 25-30 ° C. Gær og bakterier i luften begynder at fermentere. Efter cirka 4-5 dage skulle der være dannet bobler og en sur lugt, hvilket betyder, at surdej er klar.
- Den sikre mulighed : Hvis du vil spille det sikkert, skal du købe udvalgte startkulturer. De fleste produkter er lette at blande med vand og garanterer sikker gæring.
Dette gør din surdej til en pizza uden gær
En pizzadej er aldrig 100% surdej. Sådan fortsætter du med din pizza uden gær:
- For et kilo pizzadej: Bland 200 gram surdej, ca. 700 gram hvedemel og 100 gram vand. Mængderne kan variere, fordi surdej kan være mere eller mindre flydende.
- Rul din pizzadej ud uden gær som sædvanligt, fyld den op, som du ønsker, og bag den sprød ved høj temperatur.
Hvordan du også kan nyde pizza med en lavkulhydratdiæt, er forklaret i en anden artikel.