Paprika: Det er her de forskellige farver kommer fra

Paprika leveres i forskellige farver og former. I denne artikel lærer du, hvorfor grøntsagerne er så farverige og ændrer deres farve over tid.

Peberfrugter - en forklaring på de forskellige farver

Hvis du planter peber i din have, har du bestemt valgt en bestemt sort.

For eksempel er peber tilgængelig som runde bælg eller som spid peber. Der er også peberfrugter i forskellige farver. Nogle planter producerer røde peberfrugter, mens andre bælg er orange eller endda lysegule.
Peber får imidlertid kun deres endelige farve, når de virkelig er modne.
Umodte peberfrugter er altid grønne - uanset sort. Den grønne farve kommer fra det høje klorofyllindhold i de umodne bælg.
Afhængigt af sorten indeholder peber forskellige mængder carotenoider. Dette er fedtopløselige pigmenter. Disse vises kun, når bælgen nedbryder den grønne klorofyl under modningsprocessen.
Afhængigt af sorten er en moden peber derefter lysegul, hvilket indikerer et lavt carotenoidindhold.
Hvis der er flere pigmenter i sorten, bliver en grøn paprika først gul under modningen og derefter, afhængigt af sorten, orange eller lys rød.

Ikke kun ændrer farven sig under modningen af peberfrugterne.

Selv en umoden, grøn peber bringer masser af C-vitamin. Imidlertid stiger indholdet af det sunde vitamin markant under modning. Rød peberfrugter bringer mest C-vitamin.
Samtidig stiger sukkerindholdet, når bælgen modnes. Af denne grund smager grøn peber mindre sød end modne bælg. Til dette indeholder grønne peber også lidt færre kalorier.
Peberfrugter er ikke kun gode vitaminkilder. Bælgene har også en masse af mineralsk kalium med sig. Også her ændres indholdet under modning.
Mens 100 g grøn peber indeholder 175 mg kalium, har den røde version allerede 260 mg.

Som andre grøntsager kan peber let og let fermenteres. Du kan finde ud af nøjagtigt, hvordan i en yderligere artikel.