Stegning med olivenolie: det skal du vide
Olivenolie er kun egnet til stegning i begrænset omfang. Selvom det giver en god aroma med sin specielle smag, skal du ikke lade nogle olivenolieprodukter blive for varme i gryden. Ikke desto mindre kan du i nogle tilfælde bruge olivenolie.
Olivenolie: delvis egnet til stegning
Der skelnes grundlæggende mellem to forskellige typer olivenolie. Dette har også en markant virkning ved steking. Vi forklarer, hvad du skal overveje, når du vælger.
- Koldpresset jomfru olivenolie indeholder mere sunde fedtstoffer og fedt ledsagende stoffer som vitamin E end raffineret olivenolie. Du kan bruge det til stegning, men pas på ikke at begynde at ryge. Rygningsprocessen starter omkring 160 grader, og skadelige stoffer frigives. Som regel skal en temperatur på under 160 grader være tilstrækkelig til madlavning, madlavning og ristning - men du skal kun opvarme den til en medium indstilling. Et pluspunkt med jomfru olivenolie: den respektive smagsfarve på olien giver din mad en særlig note, der bevares, selv når du steger.
- Pas på ufiltrerede naturlige olier: Disse olier indeholder ofte små frugter, der kun kan opvarmes til 140 grader.
- Raffineret olivenolie er bestemt egnet til stegning. På grund af den varmpressede produktion indeholder olien mindre sunde ingredienser og smagsstoffer, men kan opvarmes til 230 grader.
- Tip: Testens bedste olivenolie
Med den rigtige olivenolie kan du stege næsten hvad som helst og give din skål den ønskede smag. Du kan finde ud af, hvor længe olivenolie kan opbevares i vores næste artikel.