Knivtyper: De vigtigste forklarede knivtyper
Der er mange forskellige typer knive. I almindelig brug til hverdagen og hver dag kan du finde forskellige knive hver dag. Her forklarer vi alt hvad du har brug for at vide om de vigtigste typer.
Knivtyper fra vest
De almindelige knivtyper i hvert køkken inkluderer madlavningskniv og brødkniv. Tomat- og ostekniven findes også ofte i det daglige køkken. Hver kniv fastgør sin egen kant på maden forskelligt og hjælper dermed med hurtig tilberedning. For at undgå kvæstelser skal du skærpe dine knive. Til dette har vi testet den bedste knivslibemaskine til dig og forberedt al information til dig.
- Den vigtigste kniv er kokkens kniv. Det er det universelle værktøj i ethvert køkken. Det kan bruges til at skære kød, fisk og grøntsager. Kokkens kniv er normalt 20 cm lang.
- Foruden kokkens kniv er brødkniven den næstvigtigste kniv i et tysk køkken. Brød er vanskeligt at skære med et glat blad. Den udragede kant af kniven hjælper derfor med at bryde igennem crusty overflader. Brødknive er normalt ca. 23 cm lange.
- Turneringskniven eller skrælkniven er lidt mindre og egner sig til skrælearbejde. Formen er buet, hvilket gør det lettere for dig at skrælle.
- Tomatknive kan gøre, hvad selv de skarpeste knive ikke kan. Med deres fine, serrerede snit skar de i tomaternes hårde hud.
- Ostens madkultur er varieret. Så du har brug for flere versioner af ostekniv her. Knive med hård ost er kompakte og robuste.
- For at skære blød ost korrekt, skal friktionen være så lav som muligt. Af denne grund udstanses dele af ostekniven på indersiden.
- Skinkekniven er ikke kun til skinke. Det smalle blad skaber lidt friktion og derfor kun lidt modstand, når man skærer. Det er også ideelt til kød og fisk. Især hvis du vil skære tynde skiver.
- Skinkekniven er stadig tilgængelig i en speciel version. Det er laksekniven. Bladet er længere og fleksibelt. Ofte har dette en skalet kant, hvilket yderligere reducerer friktionen under skæring. En kantet kant betyder fine runde hak i knivbladet. Det kan bruges til laks og fine serranostrenge.
Asiatiske knivtyper
Mad i asiatiske lande, især i Japan, tilberedes forskelligt. Derfor bruger kokke i øst andre typer knive til forberedelse.
- Santoku-kniven betyder "tre dyder". Navnet kommer fra dets evne til at forarbejde fisk, kød og grøntsager. Det er den japanske modstykke til den europæiske kokkekniv. Her bruges det høje blad som en slags palle. Uklipsen placeres direkte på klingen og transporteres direkte til gryden eller gryden.
- Den kinesiske kokkekniv er den centrale kniv i traditionelt kinesisk køkken. Formen ligner en kløver, men har intet at gøre med den. Med sin høje vægt er det velegnet til ubesværet opskæring af grøntsager, kød og fisk. På grund af det store blad kan udklip også pakkes på det.
- Nakiri eller usuba er en paringkniv. Oversat kaldes det "bladskærer". Kokke bruger det til større mængder grøntsager, fordi det brede blad på Nakiri-kniven altid stikker ud over, hvad der er skåret. Så det kan nemt føjes til gryden.
- Sashimi- eller Yanagiba-kniven er en speciel fiskekniv. Ingen sushi-kok vil undvære det. Det er ekstremt skarpt og jordet på den ene side. Knivlængden er omkring 36 cm lang, men kan være endnu længere. Hvis kniven bruges korrekt, kan fisk fileteres og skæres i de fineste skiver.
- Men brugen af kniven skal praktiseres i lang tid. Med den ensidede hule slibning og det brede blad på bagsiden kræver sashimi-kniven en særlig skæringsteknik. Japanske sushi-kokke har trænet i mange år til at mestre denne teknik.
- Deba-kniven er kendetegnet ved dens ekstremt brede ryg og ensidet slibning. Det stammer fra traditionelt japansk køkken og bruges til at skære arbejde. Toppen gør delikat arbejde. Bagsiden af klingen kan hugge knogler.
I den næste artikel lærer du, hvordan du skarpere knive ordentligt.