Laks: Din yndlingsfisk er så sund
Grundlæggende er laks sund. Dette gælder dog især vild laks, som du næppe kan komme i butikken. Laksen, der tilbydes forholdsvis billigt i enhver diskounter, er opdrættet laks og er ikke nødvendigvis sammenlignelig med vild laks.
Laks - det er derfor fisken er sund
Ud over andre næringsstoffer indeholder vild laks en høj andel af de umættede fedtsyrer, der er essentielle for vores krop. Fisken er især overbevisende med langkædede omega-3-fedtsyrer.
- Omega-3 fedtsyrer sænker kolesterolniveauet og forhindrer således civilisationssygdomme såsom hjerte-kar-problemer, vaskulære sygdomme og hjerteanfald. Derudover siges fedtsyrerne at have en antiinflammatorisk virkning på organismen.
- Bortset fra det giver laksen os vigtige proteiner og jod, hvilket er vigtigt for skjoldbruskkirtlen. Laks har også nogle aminosyrer og antioxidanter, der er vigtige for os.
- Og glem ikke, fisken smager lækker, og du kan trylle frem en lang række retter.
- Kort sagt: laksen forsyner vores krop med en masse vigtige næringsstoffer, i det mindste den vilde laks.
Vilde laks vs. Opdrættet laks - det gør forskellen for helbredet
Fiskeindustrien er ikke træt af at minde os regelmæssigt om, hvor værdifuld laks er for vores helbred. Det faktum, at undersøgelserne vedrørende laksens virkninger på vores helbred primært vedrører vild laks diskuteres næppe. Godt over 90 procent af den laks, der sælges i handelen, kommer fra fiskeopdræt, også kendt som akvakultur. Den billige laks kommer praktisk talt uden undtagelse fra akvakultur.
- Du er, hvad du spiser - et gammelt ordsprog, der ikke har mistet nogen af dens ærlighed indtil i dag. Ordsproget gælder naturligvis ikke kun os, men i sidste ende for ethvert levende væsen og dermed også for laksen.
- Den vilde laks er en såkaldt rovfisk. Følgelig inkluderer menuen hovedsageligt dyrefoder, såsom krebsdyr, rejer og mindre fisk.
- Det ser helt anderledes ud med opdrættet laks. Fødevarer til opdrættede fisk består hovedsageligt af billig vegetabilsk mad. Kun en lille del af fiskefoderet på omkring 20 procent består af fiskemel og lidt fiskeolie.
- Dette resulterer i sidste ende i, at organismen af opdrættet laks indeholder væsentligt mindre omega-3-fedtsyrer end vild laks. I stedet har opdrættet laks betydeligt flere omega-6-fedtsyrer, som vi alligevel allerede spiser for meget. For at gøre tingene værre, kan de positive effekter af langkædede omega-3-fedtsyrer ikke udvikle sig med et overskud af omega-6-fedtsyrer.
- De fleste af de laks, som vi kommercielt har, kommer fra de enorme fiskeopdræt i Norge. Mens der ofte blev fundet en høj andel antibiotika for bare få år siden, er andelen af antibiotika i opdrættet laks fra Norge nu drastisk reduceret. Nordmændene begyndte at vaccinere den unge laks for et par år siden, før de blev frigivet i avlsnettene.
- Problemet i dag er ethoxyquin. Stoffet sættes til fiskefoderet, så der ikke dannes oxiderende fedtsyrer i laksekødet. Ethoxyquin blev forbudt som et plantebeskyttelsesmiddel i Europa for mange år siden, men ikke i dyrefoder.
- Ethoxyquin formodes at være giftig. Eksperterne er imidlertid stadig ikke sikre på, hvordan stoffet påvirker den menneskelige organisme. Indtil videre er det eneste, der er helt sikkert, at ethoxyquin kan påvises i den menneskelige krop.
- Konklusion: At laks er sund kan stadig gælde for vild laks. I hvilket omfang kravet også gælder for opdrættet laks er endnu ikke blevet undersøgt nærmere.
Koldrøget laks er en delikatesse blandt gourmeter. Vi fortæller dig, hvordan du selv ryger kold laks.