Ryg ost selv: Sådan fungerer det under alle omstændigheder
Du kan blot ryge ost selv. Dette smager ikke kun meget godt, men fungerer også på kort tid med de rigtige tip. Vi har sammenfattet, hvordan dette fungerer for dig.
Hvordan man forbereder ost til rygning
Inden du ryger osten, skal du gøre noget forberedelse. Få et eller to kilo ost, som du kan lide bedst - for eksempel, unge Gouda.
- Du har også brug for pølsegarn.
- Skær først osten i stykker af samme størrelse, så du kan hænge den godt op. Fjern skorpen fra osten.
- Bind osten med pølsegarnet, så den kan hænges op senere.
- For at ryge har du også brug for en ryger til at hænge din ost i.
Røg ost i rygeren
Ost kan ryges på forskellige måder. Tag for eksempel glødende briketter, eller brug besparelsesbrandy, som du spreder bøgtræmel.
- Afhængig af den smag, du vil give din ost, skal du bruge det træ, du bedst kan lide.
- For eksempel kan du bruge bøgetræ eller få et besparende brandy, som du drys over bøgetræmel.
- Osten overlades normalt til at ryge i mellem to og otte timer. Jo mere intens aromaen er, jo længere skal osten forblive i ovnen.
- Hvis du bruger intensivt aromatiseret træ, såsom whisky-bidder, er en halv time nok til at ryge. I dette tilfælde får osten sin fulde aroma efter en meget kort rygningstid.
Lad osten hvile
Efter rygning skal du lade osten hvile, så dens aroma kan udvikle sig godt.
- Tag osten ud af rygeren, og læg den i en kasse, eller pak stykkerne sammen med en fastfilm.
- Lad osten hvile i yderligere tolv timer. På denne måde kan aromaen fordeles over osten og blødgøres noget.
- Hvis du vil, kan du ryge ost flere gange i træk. I alt bør det dog ikke vare mere end tolv timer.
- Sørg for, at der er cirka tolv timer mellem de individuelle rygekurser.
- Ryg ikke din ost for ofte, ellers kan den miste sin egen smag.
I videoen: Ikke alle oste er sunde
I vores næste artikel finder du forskellene mellem varm og kold rygning.