Opvarm aldrig græskarfrøolie: det skal du vide
Græskarfrøolie er sund. Dog kun hvis du ikke opvarmer madolien. Vi forklarer dig, hvilke effekter opvarmning har på olien og dermed på dit helbred.
Derfor bør du ikke varme græskarfrøolie
En af de vigtigste komponenter i græskarfrøolie er de umættede fedtsyrer, der er essentielle for vores helbred. Når alt kommer til alt har græskarfrøolie omkring 45 procent.
- Da umættede fedtsyrer er gode for vores helbred, har de en stor ulempe i køkkenet.
- Jo højere andel af umættede fedtsyrer i en olie, jo hurtigere forekommer det såkaldte røgpunkt.
- Når græskarfrøolie når røgpunktet, udvikler det giftige acrolein sig. Acrolein mistænkes blandt andet for at have forårsaget kræft, og derfor har forskere advaret om det i årevis.
- Du kan let genkende røgpunktet ved, at tykke røgstrømme trækker ud af gryden. Hvis dette sker, skal du tage gryden ud af ovnen og kaste olien, så snart den er afkølet.
- Opvarmning af græskarfrøolie mister ikke kun sin karakteristiske smag. Madolien har også et meget lavt røgpunkt; det er kun 120 grader.
- Af denne grund er den sunde græskarfrøolie meget bedre egnet til det kolde køkken. I salaten kan den udvikle både sin fulde smag og dens sundhedsfremmende virkning.