Hakkede kød er gråt: al information om holdbarheden
Hvis du kommer direkte fra slagteren og ser gråt hakket kød efter køb, kan det være blevet gråt på vej hjem til dit hushold. Vi beskriver, hvordan maden bliver misfarvet.
Hakkede kød er gråt - hvordan det sker
Grå hakket kød betyder ikke, at du ikke længere kan spise det. Misfarvningen kommer fra en kemisk reaktion.
- I forbrugerverdenen er antagelsen snarere blevet etableret, at hakket kød først bliver gråt udefra.
- Denne antagelse er ikke korrekt. Indvendigt i hakket kød bliver først gråt. En brun farve er heller ikke udelukket.
- Dette skyldes, at iltet kun moderat når hakket kød i midten. Udvendigt bliver hakket kød gråt, når det ligger mod plasten i emballagen.
- Myoglobin er skylden. Dette er farvestoffet i muskler, der giver den røde farve og er ansvarlig for iltlagring. Uden ilt mangler den røde farve.
- Hvis du ikke er sikker på, om dit hakket svinekød allerede er uspiseligt eller endda forkælet, skal du bruge dine sanser.
- Naturen har udstyret os netop til tilfælde af uspiseligt eller endda brudt kød - vores næse. Det er den sikreste måde at afgøre, om noget allerede er giftigt i kød og pølser.
- Hakkede kød har normalt en meget let sur lugt.
- Hvis duften af kød bliver til en allerede lidt ildelugtende lugt, kan du være sikker på, at dette hak ikke længere kan bruges til at spise.
- Giv hakket kød et par minutter, hvis det ikke lugter forkælet - omkring 15. Lad det være i ro så længe. Spred det ud på en tallerken eller brug en ske til at sprede den lidt ud.
- Den grå misfarvning skal trække sig tilbage på grund af lufttilførsel. Igen er myoglobin ansvarlig.
- Hvis det grå ikke bliver til en lyserød eller en rødlig tone, kan din mad have en "brod". Det betyder, at det har krydset linjen fra godt til dårligt. I dette tilfælde bør du afstå fra at indtage det.
- Tip: Tilbered altid hakket kød på købsdagen - helst i de første seks timer. Selv hvis du kun ærger det kort. Dette beskytter kødet mod bakterier.
- Et andet tip: Steg altid hakket kød helt, da salmonella ikke kan modstå de høje temperaturer.
I vores næste indlæg vil vi også se på madens holdbarhed. Vi forklarer forskellen mellem bedst før Brug-efter dato.