Fermentering af grøntsager: mening og oprindelse
Fermentering af grøntsager er ikke en ny tendens, men har været kendt i årtier. I vores artikel forklarer vi vigtigheden af denne konserveringsmetode for sundheden.
Fermentering af grøntsager: vigtigheden af konserveringsmetoden
Fermentering af grøntsager betyder konservering af friskhøstede grøntsager. Et velkendt eksempel er surkål i en murglas.
- Dette er en af de ældste metoder til konservering, da der tidligt blev søgt efter en måde at hurtigt konservere letfordærvelige grøntsager på.
- Mælkesyrebakterier bruges til at fermentere grøntsager, ligesom i produktionen af ost eller surdejbrød. Disse bakterier er sunde og fordøjelige for kroppen.
- Fermentering af grøntsager fungerer ved at picke friske grøntsager i salt. Putrefaktive bakterier får ikke ilt og dør. Gode mikroorganismer formerer sig i saltet.
- Dette sikrer, at grøntsager ikke kan gå dårligt. Derudover skaber fermenteringsprocessen sunde mælkesyrebakterier.
- Det er vigtigt, at du kun bruger friske, ubehandlede grøntsager af organisk kvalitet til konservering, da kun dette indeholder tilstrækkelige mikroorganismer, der bliver mælkesyrebakterier. I tilfælde af behandlede grøntsager er disse normalt kun indeholdt i små mængder.
Konserveringsmetoden er så sund
Fordelen ved gæring i modsætning til konserveringsmetoder til frysning eller kogning er, at hverken varme eller kulde kommer til de friske grøntsager.
- Kun salt bruges til gæring. Dette betyder, at alle næringsstoffer forbliver i grøntsagerne. Saltet skaber også mælkesyrebakterier fra mikroorganismer.
- Mælkesyrebakterier er især vigtige for tarmfloraen, fordi de understøtter væksten af gode tarmbakterier, og dårlige bakterier bekæmpes.
- Fermenterede grøntsager understøtter din tarmflora og dermed også dit immunsystem.
Sådan fermenteres grøntsager
I princippet kan du bruge enhver grøntsag til gæring.
- Imidlertid kan de sorter, der har et højt vandindhold, såsom tomater, blive grimme. Du kan dog lave pastasaucer fra gærede tomater.
- Frugt er mindre egnet til gæring, fordi fermenteringsprocessen finder sted, men alkohol ville være resultatet af fructosen.
- Til gæring har du brug for en gæringspotte eller en skål og murerkrukker. Læg de meget finhakede eller revne grøntsager i skålen, og pres dem tæt, så saften kommer ud af grøntsagerne.
- Læg nu saften og grøntsagerne i en murglas. Hvis den lækkede juice ikke er tilstrækkelig til at dække grøntsagerne fuldstændigt, tilsættes lidt vand. Det er vigtigt, at de grøntsager, der skal fermenteres, er helt dækket med vand eller juice.
- Læg nu en spiseskefuld salt i krukken, luk den og vent ca. fire til fem dage.