Madparring: madkombinationer, der smager godt og overrasker
Madparring er en tendens, hvor fødevarer kombineres, som ved første øjekast ikke stemmer overens. I dette praktiske tip viser vi dig, hvad det handler om.
Madparring - en videnskab i sig selv
Kombination af ananas med blå ost er først og fremmest en kreativ idé, der fronter nogle mennesker.
- Det er ikke tilfældigt, at denne kombination af mad virkelig smager godt.
- Så forskellige som den sunde ananas og den hjertelige blå ost er, begge fødevarer har de samme hovedaromaer - og det er, hvad madparring handler om.
- Fødevarer undersøges og klassificeres kemisk efter deres ligheder i aromaer.
- Hvis der er en fælles grund mellem to fødevarer i de vigtigste aromaer, går de sammen - uanset hvor forskellige de faktisk er.
Usædvanlige madkombinationer der smager godt
Først og fremmest: ernæring er altid et spørgsmål om smag. At fødevarer harmoniseres godt kemisk betyder ikke nødvendigvis, at du kan lide kombinationen.
- Et eksempel på madparring er kombinationen af ananas og blå ost nævnt ovenfor. For øvrig går blå ost lige så godt sammen med en chokolademuffin.
- Denne opskrift kommer fra det molekylære køkken af trestjernekok Heston Blumenthal, der sammen med parfumeur Francois Benzi kom til bunden af hemmeligheden med smag og mulige madkombinationer.
- Hvid chokolade med kaviar er en klassiker i hans restaurant. Jordbær og lam lyder usædvanligt, men de går godt sammen.
- Hvis du drys lidt usødet kakaopulver over en kogt blomkål, vil du blive overrasket over, hvor godt disse to fødevarer fungerer sammen.
- I øvrigt var der madparring, inden det blev en videnskab. Et eksempel på dette er matjes med æble og løg.
- Kombinationerne af rødkål og æbler eller bønner og bacon med pærer kommer også fra traditionelt køkken.
I vores næste indlæg vil vi se på åbenlyse madfakta, du skal vide.