Fremstilling af kød: Dette er de bedste tip og tricks
Hvis du vil gøre kød mørt, er der et par enkle tip og tricks, der hjælper dig med at gøre det. De ekstra trin er det værd, fordi mørt kød smager bedre. Vi vil forklare, hvordan du kan forhindre, at det bliver hårdt.
Fremstilling af kød: trin før tilberedning
Med den rigtige teknik kan du lave enhver form for kød. Trinene før selve forberedelsen er især vigtige:
- Skæring: For at gøre dit stykke kød hurtigere og ikke seigt skal du skære det i mindre stykker. Det er vigtigt at indstille kniven på tværs af kødfiberen.
- Når du klipper, makker du kødfibrene, hvilket ændrer strukturen. Som et resultat er kødet ikke hårdt efter den efterfølgende tilberedning, men mørt.
- Banking: Før du steger skal du banke kødet blødt for at løsne kødfibrene. Det er bedst at bruge en metallisk kødbud. Dette er tungere end et lavet af træ og bryder kødfibrene hurtigere.
- Hvis du ikke har en kødopløsningsmiddel til rådighed, er en lille gryde også velegnet til behandlingen.
- Læg kødstykket på et skærebræt. Tag kødsmiet og klapp kødstykket godt fra begge sider.
Blødgør kød med marinade
Med den rigtige marinade kan du gøre hårdt kød mørt og blødt. Hovedelementet i en sådan marinade er syre . Dette bryder op kødfibre og gør maden særlig øm. Nogle frugter indeholder meget syre. Disse inkluderer især frugter såsom kiwi, citron, papaya eller ananas.
- Pur frugterne med en kraftig eller håndsblender. Hvis du ikke har en sådan enhed, skal du blot skære frugten i små stykker.
- Tilsæt puré eller stykker til kødet, og bland de to godt. Sørg for at klemme kødet lidt. Dette løsner fibrene, og frugtsyren kan fungere bedre.
- Hvis du ikke har frugt, men løg gør det, fungerer det lige så godt. Kærnemælk, kefir eller yoghurt er også perfekt til en marinade takket være mælkesyren .
- Især når du steker i ovnen, skal du først sætte kødet i en marinade, så det ikke bliver for tørt.
Sådan tilberedes mørt kød
Når du har forarbejdet og forberedt kødet i henhold til de to punkter ovenfor, er det tid til at forberede det. Der er to varianter her:
- Tilberedning af kød mørt: Fyld en gryde med vand, og læg kødstykket i det. Lad vandet koge. Derefter tilsættes et par halvdele løg til vandet.
- Lad kødet småkoke i et par timer. De kogte løg er der for at gøre kødet mørt.
- Det er vigtigt at koge kødet på lav varme, men i en længere periode . F.eks. Lader gulash normalt simre i 2 timer for at gøre oksekødet så blødt som muligt.
- Kød kød fra stekepanden: Sæt lidt olie i en gryde og sår kødstykket. Temperaturen skal være omkring 70 grader.
- Tilsæt lidt vand i gryden, og lad det simre lidt mere. Gryden skal dækkes med et låg.
- Du kan også sætte den i ovnen for at tilberede det searede kød. Kødet føles godt omkring 90 grader . Afhængig af stykke tykkelse, lad det koge i ovnen i op til en time .