Ryg kød selv - hvordan det fungerer
Du kan ryge kød selv. Afhængig af hvilken type røg, du foretrækker, kan du oprette en bred vifte af aromaer. Vi har sammenfattet, hvordan du selv kan ryge kød.
1. Hvordan man forbereder kødet til selv at ryge
Inden du begynder at ryge, skal du tilberede kødet godt. Dette inkluderer bejdsning, dvs. arination med forskellige krydderier. Kødet skal derefter forblive i køleskabet i cirka en uge. Få et godt stykke kød på forhånd, såsom et stykke skinke af god kvalitet fra en slagter.
- Så det røget kød ikke ødelægges så hurtigt, skal det først kureres. Dette sker først med nitrithærdende salt. Dette fjerner vandet fra kødet, så der ikke kan dannes bakterier i kødet.
- Afhængig af din smag kan du lave din egen marinade, der kan bestå af forskellige krydderier.
- Tag for eksempel 35 gram nitrit-hærdende salt, sort peber efter smag, 10 gram sukker og andre krydderier såsom timian, mynte, chili, koriander osv.
- Bland krydderierne sammen, og gnid kødstykket godt med marinaden.
- Dæk derefter kødet sammen i klamfilm og sæt kødet i køleskabet i en uge.
- Efter en uge skal du fjerne kødstykket fra køleskabet og placere det i vand, så de krydderier, der ikke er blevet optaget, kan fjernes.
- Skift altid vandet efter 30 minutter. Sæt derefter kødet på et varmt, tørt sted i to dage.
2. Sådan ryges kødet
Nu kan kødet ryges. Til dette har du brug for en passende ryger.
- Vælg varm, kold eller varm rygning. Afhængigt af hvilken type rygning du vælger, skal du indstille temperaturerne forskelligt. De nøjagtige instruktioner findes i brugsanvisningen til din rygeovn.
- For eksempel kan du bruge bøg træ til rygning. Afhængig af hvilken aroma du foretrækker, skal du vælge det rigtige træ.
- Kødet skal forblive i rygeren i cirka 36 timer.
- Tag kødet ud af ovnen cirka hver sjette time og lad det stå i luften i fire timer.
3. Lad kødet modnes
Efter at have ryget kødet i 36 timer, kan du tage det ud af ovnen. Nu skal den modnes for at udvikle sin fulde aroma.
- Lad kødet være på et passende sted i et par dage mere.
- I dette tilfælde kan aromaen udvikle sig bedre.
I vores næste praktiske tip lærer du, hvordan du nemt kan fremstille tørret kød selv.