Forberedelse af kød i ovnen: de bedste tip og tricks
Hvis du tilbereder dit kød i ovnen, vil steken være mør og saftig med den rigtige opskrift. I denne artikel har vi samlet et par tip til forberedelse i ovnen til dig.
Brød kød i ovnen
Du kan brise kød både på komfuret og i ovnen.
- Vælg ovnvarianten, tilsæt lidt væske til kødet. Du kan bruge rent vand. Dog får kødet mere smag, hvis du hælder det med lidt vin eller bouillon.
- Lad kødet koge i ovnen dækket ved 150 til 180 grader, top og bund varme, indtil det har nået den ønskede grad af tilberedning.
- Et stege termometer er egnet til at bestemme dette. Afhængig af størrelsen på kødet, skal du muligvis vente i op til tre timer på at forberede det.
Forberedelse med lav temperatur
Med den lave temperatur tilberedningsmetode bliver kødet særligt mørt og forbliver saftigt.
- Denne fremgangsmåde til forberedelse i ovnen er især velegnet til tykke stege.
- Kødet forbliver i ovnen i flere timer ved en temperatur på 80 grader.
- For at genkende det rigtige kogepunkt kan du næppe undgå at bruge et stege termometer.
- Hvis du steger lam eller oksekød ordentligt, skal kødet ende ved en kernetemperatur på 60 grader.
- Når man tilbereder vildt, fjerkræ eller stegt svinekød på denne måde, skal kernetemperaturen være mindst 70 grader.
Bare svær i slutningen
Oftest sear kødet, inden det koges i ovnen i en gryde eller i en gryde.
- Professionelle kokke anbefaler dog, at du kun sår kødet i ovnen, når det er kogt.
- Årsagen hertil er, at det med rå kød kun tager nogen tid at danne den ønskede skorpe.
- På det tidspunkt kødet koges igennem, i det mindste i de yderste lag.
- Så det er bedre at lægge den færdige stege i en varm gryde med olie til sidst og stege den på alle sider i et par minutter.
Giv kødet hvile
Når steken er klar, må du ikke servere den med det samme, men lad den hvile.
- Giv kødet tid til at slappe af.
- Derefter kommer der betydelig mindre juice ud, når det skives, men forbliver i kødet.
- Tip: tag en skarp kniv. Dette hjælper også med at holde saften i kødet.
- Lad den færdige stege hvile i mindst 10, men bedre 20 eller endda 30 minutter. Dæk den med aluminiumsfolie, så den ikke køler ned.