Gør kød holdbart - hvordan det fungerer
Kød er en mad, der kan konserveres på mange måder. Der er langt flere muligheder til rådighed for dig end bare fryseren. Du kan finde ud af, hvilke muligheder der er tilgængelige i denne artikel.
Gør kød holdbart - ikke kun i fryseren
Hvis du har købt kød på lager, skal du først tænke på frysning, når det gælder at forlænge holdbarheden.
- Frysning: Frysning af kød er bestemt den mest almindelige og også en meget nem måde at konservere følsom mad på.
- Olie: Hvis du ikke behøver at opbevare kød, før du tilbereder det, kan du forlænge holdbarheden med et par dage ved at placere det i olie. Fordelen: kødet bliver mere mørt, når det indsættes.
- Tip: Hvis du på forhånd ved, hvordan du vil krydre dit kød, kan du give dit kød den rigtige smag. Fordelen her er, at krydderierne trænger ned i kødet, hvilket gør smagen mere intens.
Lang opbevaring med mere smag
Hvis du ikke kun ønsker at gøre kød mere holdbart, men også give det en bestemt smag, er pickling et godt alternativ til de hittil nævnte metoder.
- Pickling er især velegnet til større stykker kød. Du kan enten købe hærdende salt som en færdiglavet blanding eller fremstille det selv.
- Bland syltede salt fra bordsalt og natriumnitrit. For hvert kilo salt er der fem gram natriumnitrit. For at helbrede et kilo kød skal du have 50 gram hærdende salt.
- Linie arbejdsoverfladen med bagepapir, og spred saltet syltede salt over det. Tag derefter kødstykket og dæk alle sider jævnt med det. Masser hærdingsaltet i kødet korrekt.
- Tip: Ved større kødstykker, eller hvis kødet har et lag fedt, skal du stikke det ind og ud med et spyd flere steder. Derefter kan picklesaltet trænge bedre ind.
- Når du hærder, skal du arbejde ekstremt hygiejnisk. Så vask kødet grundigt på forhånd og tør det godt.
- Opbevar kødet, der er tilberedt på denne måde, i en passende beholder. Hvis det er muligt, bør der ikke være frie pladser eller huller. Skibet skal også kunne lukkes sikkert.
- Saltet trækker så meget væske fra kødet inden for fire til otte uger, at det er relativt tørt. Når alt kommer til alt er det langvarig.
- Bland finmalet krydderier med hærdesaltet, og tilsæt kødet smag. Peber, koriander, sennepsfrø, rosmarin og einer er populære.
I videoen: kød fra laboratoriet
Hvis du gerne vil vide mere om holdbarheden af kød, finder du alle oplysninger om de forskellige typer kød i vores næste madtips.