Kød fra laboratoriet: hvad du skal vide om denne tendens
Kød fra laboratoriet lyder mærkeligt, men det kan allerede fremstilles i et reagensglas. Nogle startups arbejder også på at bringe det til restauranter og supermarkeder. Men hvordan præcist fremstilles kødet, og hvad er fordele og ulemper?
Kød fra laboratoriet: definition og produktion
Alle de vigtige fakta om kød fra laboratoriet, som du har brug for at vide:
- Kødet fra laboratoriet er også kendt som in vitro-kød (lat. Kød fra glasset), rent kød eller kultiveret kød.
- Der er forsket i Holland siden 1990'erne.
- Stamcellerne fås fra levende dyr. Disse bedøves, så de ikke føler nogen smerter.
- Fremstillingsproces : Stamceller fjernes fra dyret under anæstesi, som anbringes i en næringsopløsning (normalt kalveserum) i et petriskål og vokser over et bestemt tidsrum. Dette kan variere afhængigt af dyret. Disse typer stamceller (myoblaster) kan vokse til forskellige celletyper, såsom muskel- og fedtvæv.
- De dyr, hvis stamceller bruges, er sunde og lever frit område. Dette skulle forbedre kødets kvalitet.
- I 2013 smagte Mark Post den første kødbold i London lavet af kvægstamceller.
- Den anvendte bioteknologi har været kendt fra medicin i årevis. Dette skaber ny hud til ofre for alvorlige forbrændingsskader.
Fordelene ved det rene kød
Der er flere fordele ved Clean Meat. Forskernes grundlæggende mål er at fremstille kød, der er så etisk korrekt som muligt, så ingen dyr behøver at lide under det.
- Indtil videre har dyrs næringsopløsninger (kalveserum) ofte været anvendt, men de kan ikke fås uden dyrs lidelse. Der er imidlertid allerede forsket i alternativer . I princippet behøver intet dyr at lide eller blive dræbt for at få stamceller.
- Intet foder skal dyrkes, eller dyret forbliver og ekskrementer bortskaffes.
- Afhængigt af energiforbruget i masseproduktion kan det være en markant lavere belastning for miljøet. Kvæg forårsager især en enorm mængde metangas, som kunne reduceres markant med kød fra laboratoriet.
- Det betyder, at der bruges markant mindre jord. Husdyrbrug med foderareal udgør i øjeblikket 30-40 procent af det samlede landareal.
- Risikoen for epidemier og forsuring af havene bør falde drastisk på grund af in vitro-kødet.
- Derudover kan visse næringsstoffer også tilsættes laboratoriekød.
- Kødets kvalitet er højere, fordi det ikke indeholder stresshormoner. Dyrene er ikke bange for døden og producerer derfor ikke hormoner, der belaster kødet og gør det hårdt.
Ulemperne ved in vitro-kød
Naturligvis bringer kød fra laboratoriet ikke kun fordele, men også ulemper.
- Kalveserum bruges stadig hovedsageligt som en næringsstofbase til berigelse af stamcellerne. En meget sårbar ko slagtes, og blodet trækkes fra den levende, ufødte kalv med en nål ind i hjertet. Proceduren finder sted uden anæstesi og tager ca. 30 minutter. Kalven dør af kvælning som et resultat af, at den ikke er i stand til at overleve. Denne proces er etisk meget tvivlsom.
- Clean Meat er ikke vegansk, fordi der stadig bruges animalske produkter.
- Selvom kødproduktionen er faldet over tid, forbliver den meget dyr. På det tidspunkt havde den første burger produktionsomkostninger på over 200.000 euro. Nogle startups forudsiger en pris på omkring 50 euro pr. Bøf. Selvom dette er meget billigt i forhold, er det ikke konkurrencedygtigt med konventionelt kød.
- Masseproduktion kunne forbruge meget energi og i tvivlstilfælde repræsentere en betydelig højere miljøpåvirkning. Imidlertid mangler præcise tal og undersøgelser.
- Ideen om at bruge antibiotika med kød fra glasset skal ikke længere bruges, men den skal udføres helt steril. Det kunstigt producerede kød har intet immunsystem og kan ikke forsvare sig mod bakterier.
- Det rene kød har de samme egenskaber som kød med hensyn til ingredienser: kolesterol, animalsk fedt og proteiner. Dette kan føre til højere risici for hjerteanfald, diabetes, slagtilfælde, Alzheimers og andre sygdomme.
- Produktionen til supermarkeder og restauranter vil tage et par år mere.
- Det kunstige kød afskaffer ikke masseproduktionen. Der vil stadig være behov for æg, mælk og læder. Så længe dette ikke kan genereres i laboratoriet, vil dyr fortsat holdes og slagtes i bulk.
- Med hensyn til smag er det stadig ikke meget overbevisende, da dyrefedtet mangler. Derudover mangler den tilsvarende struktur og form ofte, hvilket er grunden til, at mange nystartede er afhængige af kunstigt hakket kød.
Det er velkendt, at kød kan fremme forskellige sygdomme, såsom hjerteanfald og diabetes. Du kan finde ud af, om og hvor sundt eller usundt kød er i vores næste artikel.