Emmer til en lavgluten diæt: Interessante fakta om det originale korn
Emmer er en gammel type korn. Det betragtes som sundt og nærende, men indeholder gluten. Ikke desto mindre tolererer nogle mennesker det bedre end konventionelle kornsorter.
Over 10 gram: Emmer indeholder også gluten
Enhver, der er påvirket af glutenintolerance - også kendt som cøliaki - har brug for glutenfri korn og mel, som de kan spise uden klager i stedet for hvede, spelt, rug og lignende. Nogle gange anbefales det "gamle korn" Emmer. Det tyske Celiac Society (DZG) gør det imidlertid klart: Emmer indeholder også glutenproteinet.
- Emmer, også kendt som to-korn på grund af dens kornarrangement i øret, indeholder mere protein (ca. 11-13 g / 100 g) og limprotein end hvede.
- For mennesker med cøliaki er glutenindholdet i fødevaren afgørende for deres tolerance. Alt med et glutenindhold på mindre end 0, 2 milligram pr. 100 gram mad kan kaldes glutenfrit.
- Med hele hvetemel skal du tage 8, 3 gram gluten pr. 100 gram servering. Speltmel vejer ifølge tal fra Competence Center for Nutrition in Bavaria (KERN) ca. 9, 5 gram. Der er i øjeblikket ingen pålidelig information tilgængelig for Emmer. Ifølge eksperter skal glutenindholdet dog være over 10 gram.
Emmergluten tolereres måske bedre
Ernæringsmedicinske eksperter diskuterer, om typen af klæbende protein ud over den absolut målbare mængde også kan have indflydelse på tolerancen. Fordi hvert korn har sin egen "kemiske limprofil", hvilket betyder, at proteinets byggesten er forskellige.
- Emmerproteins klæbeegenskaber adskiller sig fra hvede - selvom begge hører til hvedefamilien. Det er derfor muligt, at du tåler Emmer bedre end hvede.
- Generelt vurderes Emmer ofte at være hård i behandlingen. Hvis du vil bage brød med Emmer, kræver dette omhyggelig "slip" af dejen. Den mere tidskrævende køkkenpraksis kunne også tilbyde en forklaring på den bedre Emmer tolerance, da dette ændrer ingredienserne.
- Den længere modning af dejen reducerer også forskellige sukkerforbindelser (FODMAPS, gærbare oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og polyoler) i wienerbrødet. Ud over den påviste cøliaki, diskuteres disse også som mulige triggere til fordøjelsesproblemer.
Yderligere fakta om Emmer
Emmer er relativt ukendt. Den aktuelle emmerdyrkning i Tyskland anslås kun til ca. 1.000 ha. Dette var anderledes før 2. verdenskrig, da det var et ofte dyrket korn. Emmer er for nylig genvundet popularitet, især inden for økologisk landbrug: forbrugere, der er opmærksomme på sundhed, natur og miljøkompatibilitet, er hans fans.
- Emmer giver ca. halvdelen mindre end stavemåde og ca. en tredjedel eller fjerdedel mindre end hvede. Det danner lange stilke. Derfor er windbreak en fare for ham. Desuden er ukrudtsbekæmpelse i Emmer-dyrkning mere kompliceret end med andre kornarter.
- Emmerkorn er langstrakte, runde og for det meste mindre og mørkere end hvedekorn. Frøene er hårdere end stavemåde eller hvede og producerer et tiltalende fluffy mel med en solid, nøddeagtig karakter.
- Emmermel kan bages især godt, når det blandes med andre mel. Ren bagværk eller pasta fra Emmer er også mulig.
- Hele kogte emmerkorn er velegnet til supper, gryderetter, salater, gryderetter og grøntsagspatties. Frøene frigøres delvist fra de ydre skaldele på forhånd. Nogle næringsstoffer går dog tabt.
- Næringsindholdet i det originale korn er overbevisende: omkring 11 gram protein, 63 gram kulhydrater i form af stivelse og omkring 3 gram fedt danner basis for 100 gram Emmer. Dette suppleres med ca. 9 gram fordøjelsesfiber.
- Hele korn er rige på mineraler som jern, zink, selen og mangan. Derudover tilvejebringer det lutein, en carotenoid, der siges at have positive effekter på synet.
Vil du gøre noget godt for din tarm? Brug derefter surkål til at opbygge en kraftig tarmflora og læse, hvor sunde de gærede grøntsager er for os.