Stege og brise: den rigtige olie til den rigtige gryde

En ting kan gå galt, når man steker. Hvis du bruger den forkerte olie, beskadiger du din gryde og kan beskadige dit helbred.

I dag har hvert godt køkken mindst en god gryde. Men ikke alle er lige så velegnede til alle olier. Brug en olie eller fedt ved steking; med et lavt røgpunkt beskadiger du belægningen på panden, og du beskadiger dit helbred, fordi fedtsyrerne splittes og derved frigiver giftstoffer som acrolein. Fordelene og ulemperne ved de fire mest almindelige panstyper er præsenteret i de følgende afsnit.

Keramisk gryde: undgå olivenolie

I den keramiske pande er kun belægningen lavet af keramik, ikke helheden, som mange har mistanke om. Basen er normalt lavet af rustfrit stål eller aluminium. Den keramiske gryde kan bruges til praktisk talt alle kogeplader, med induktion afhænger den af ​​bunden af ​​gryden. Du kan også sætte dem i ovnen, fordi gryden er meget varmebestandig.

Til keramiske pander skal du kun bruge fedt med et højt røgpunkt, såsom raffineret solsikkeolie, raffineret jordnøddeolie eller rapsfrøolie. Du skal undgå ekstra jomfru olivenolie. Hvis varmen er for høj, kan det beskadige non-stick-belægningen.

Om personen

Urs Marti er en blogger og forfatter, der handler om mad. Han fokuserede på hurtige opskrifter. Han præsenterer jævnligt nye opskrifter på sin blog. Han plejede at være en bager og en kok i den schweiziske hær.

Teflonbelagt pan: den overkommelige mulighed

Den teflonovertrukne pande er almindeligt i mange husstande. Dette skyldes, at det har en god non-stick-belægning og også er billig. Ulempen: Denne gryde er uegnet til høje temperaturer, meget modtagelig for ridser og har en kortere levetid sammenlignet med jernpander.

Hvis du lever sundt, er Teflon-pan stadig et godt valg. Den har kun brug for meget lidt olie (eller slet ingen), fordi den mad, der skal stegt, ikke klæber fast i pandeunderlaget takket være Teflon-belægningen. Det er også meget velegnet til proteinrige retter såsom fiskefilet, kyllingebryst og røræg.

Her behøver du ikke bruge olie med et højt røgpunkt, da gryden ikke er egnet til høje temperaturer som beskrevet. Maksimalt 180 grader, det skulle ikke blive varmere. Du kan f.eks. Bruge smør. Margarin eller uraffinerede olier.

Støbejernspande: tung og robust

Støbejernspander er meget tunge sammenlignet med andre modeller. Det kræver en vis muskelstyrke, når du panorerer eller hælder. Ligesom den keramiske pande er støbejernspanderne velegnede til alle typer komfurer og kan også bruges i ovnen. Det tager længere tid at få en vis mængde varme, men den opbevarer den længere.

Til bagning skal du fylde stegeolien i gryden, indtil et lag på ca. 5 mm dækker bunden. Hørfrøolie har vist sig selv for mig, fordi den har et lavt røgpunkt. Opvarm nu pladen på det højeste niveau, indtil olien begynder at ryge. Olien nedbrydes, og der oprettes en hård patina. Fjern gryden fra den varme plade, placer den på en kold plade, og lad gryden og olien afkøle. Hell olien væk og gnid gryden med det resterende fedt på et papirhåndklæde.

En enkelt indbrænding er normalt tilstrækkelig. Du kan også gentage processen flere gange. Du skal bruge frisk olie til at tilberede dine retter.

Hvis du kan lide at stege eller brise dit kød eller grøntsager, er støbejernspanden et meget godt valg. Når du vasker op, skal du dog bruge et mildt rengøringsmiddel og en svamp for ikke at skade patinaen. Det bør heller ikke ende i opvaskemaskinen.

Jernpander: Lad dem ikke blive for varme

Jernpander har ingen belægning, men det betyder ikke, at du har brug for meget olie. Som med støbejernspanden er det vigtigt, at du "brænder" den godt ind, så der skabes en naturlig patina. Olien skaber en fin film på bunden af ​​panden, der beskytter den mod rester.

$config[ads_text5] not found

I sidste ende er det smagen, der bestemmer

Hvilken pande der i sidste ende er bedst, er et spørgsmål om smag. Det samme gælder olie. Du skal dog overveje røgpunktet, hvis gryden skal opvarmes kraftigt. Ellers kan overtrækket beskadiges, og det er også sundhedsskadeligt, fordi fedtsyrer splittes, og toksinet acrolein frigives.

Italiensk delikatesse og olier hos Gustini - de aktuelle værdikuponer i CHIP-voucher-portalen